L’Efsa (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) ha stilato un rapporto in cui valuta i livelli di acrilammide e di altre sostanze nocive nel cibo (2015-2016). L’acrilammide è la conseguenza di alcuni amminoacidi e zuccheri che, reagendo ad alte temperature producono la particolare sostanza caratteristica quando la cottura supera oltre i 120°.
Il caratteristico colore dorato di pane tostato, prodotti da forno come i classici cornetti da bar, patate fritte, patate al forno, caffé, sostituti del caffé, oltre a risultare invitate, nasconde in realtà la dimostrazione fisica immediata della presenza di acrilammide.
Diversi studi hanno evidenziato che l’acrilammide e la glicidammide (ovvero il suo prodotto metabolico principale), possono risultare potenzialmente neurotossici, genotossici e cancerogeni per l’organismo umano, sopratutto per l’apparato riproduttivo.
La presenza di acrilammide è facilmente riscontrabile nelle patatine fritte confezionate e persino nei chicchi di caffè in quanto tostati ad alte temperature. La stessa cosa è riscontrabile anche in molti tipi di dolciumi, come i biscotti.
Già alcuni anni fa venne lanciato l’allarme anche attraverso reportage come questo:
Acrilammide, la sostanza cancerogena che… di rassegnaweb
