Ho condiviso quello che si è rivelato un post molto popolare alcuni anni fa su come congelare in vasetti di vetro , e mi sono sentito in colpa per l’anno scorso. Mi è sembrato molto utile in quel momento: consigli su dove ottenere i barattoli riutilizzati gratuitamente, su come individuare ciò che devi immagazzinare, l’importanza del margine.
Ma i lettori hanno segnalato problemi: stavano ancora rompendo i barattoli di vetro nel congelatore (e sprecando cibo e versando molte lacrime, te lo dico) ad un ritmo allarmante! Mi sono reso conto che il mio post sfogliava solo la superficie di ciò che qualcuno doveva sapere per congelare con successo il cibo in barattoli di vetro, ei problemi che le persone condividevano nei commenti mi hanno lasciato alcune domande, così ho deciso di fondare la mia scienza sperimentare a casa.
Ecco le domande che ho cercato di esplorare:
1. I nuovi congelatori e / o montanti tendono a rompere i vasetti più facilmente rispetto ai congelatori più vecchi e / o al torace?
2. La posizione del barattolo nel congelatore fa la differenza? Ad esempio, essere nella porta, seduti sulle bobine “congelamento rapido” o nidificare sopra altri cibi già surgelati.
3. Le forme diverse dei barattoli influiscono sul tasso di rottura?
4. Di quanto spazio di testa hai davvero bisogno?
5. Il congelamento con il coperchio spento risolve il problema?
6. La posa del vaso verso il basso aiuta?
Avvertenza: alcuni vasi di vetro sono stati danneggiati nella stesura di questo post. Mi dispiace. Per favore non segnalarmi a PETJ.
Esperimenti sul congelatore: rompiamo alcuni barattoli di vetro!
Ho riempito un sacco di barattoli che potevo permettermi di perdere con l’acqua, esattamente 400 ml per i vasetti di pomodoro più piccoli e 500 ml nei vasetti più grandi di salsa per spaghetti. Ho fatto alcuni test A / B come segue:
Prova uno
- Un barattolo che si posa direttamente sul ripiano con batterie a congelamento rapido nel mio congelatore verticale e il barattolo abbinato (i barattoli di salsa per spaghetti) che giace nel congelatore, vicino alla parte superiore.
-
- Tre barattoli con i coperchi accesi: uno in piedi su qualcos’altro nel congelatore verticale (ovvero una zona tampone dal contatto diretto con le bobine), uno in piedi nella porta e uno in posa nella porta.
risultati
Nessuna interruzione! Quindi questo non mi ha insegnato nulla.
Test due
È tempo per divertirsi seriamente. Ho aggiunto 1/3 tazza di acqua in più ad ogni vaso, che ha finito per farrrrrrr più pieno di quanto avrei mai avuto il rischio di congelare la zuppa o altri avanzi in barattoli di vetro.
- Con mia grande e piacevole sorpresa, nessuno dei barattoli di salsa per spaghetti si è rotto per niente! Stavano entrambi sdraiati, uno nel petto e uno sulla mensola del montante.
- Entrambi i barattoli nella porta del montante, uno sdraiato e uno in piedi, si congelarono completamente senza interruzioni.
- E poi arriviamo finalmente a imparare qualcosa – il barattolo in piedi con il suo coperchio, nel montante, sopra a qualcos’altro che era già congelato in frantumi completamente. Dato che il barattolo e la quantità di liquido al suo interno corrispondono esattamente a quelli nella porta, mi sento abbastanza sicuro nel dire che il congelamento più lentamente ha un impatto positivo sull’evitare i vasetti rotti di cibo.
- Il barattolo che si trovava direttamente sulle bobine con il coperchio spento stava andando benissimo per la maggior parte del suo tempo durante il processo di congelamento, ma alla fine è esploso completamente!
- Controllalo:
- Amo la scienza. 😉
Questo barattolo era molto pieno, davvero TROPPO pieno per il congelamento, ma continuo a pensare che dimostri che tenere il coperchio fuori, mentre potenzialmente potrebbe essere utile per alcuni evitare barattoli rotti, non è una soluzione perfetta.
Test 3
- I vasetti di salsa per spaghetti più grandi sono stati messi in posizione verticale, uno nel congelatore verticale sopra alcuni alimenti (proteggendolo dal contatto diretto con le bobine), e l’altro è stato posto in posizione verticale nel congelatore orizzontale.
- I vasetti più piccoli, pieni molto più pieni di quelli che avrei mai rischiato nel congelatore, sono stati messi in posizione verticale nel congelatore e posizionati direttamente sulle bobine nel congelatore verticale.
Il mio obiettivo era quello di continuare a testare l’idea che congelare più lentamente (congelatore) sarebbe più delicato sui barattoli che congelare più velocemente (nel montante, che è diventato molto freddo). I due vasi in posizione eretta nel congelatore del torace combaciano con quello che non si è rotto in piedi nella porta del montante, così come quelli che si sono rotti male in piedi nella parte principale del congelatore verticale, entrambi sulle bobine e ammortizzati da altro cibo.
Volevo anche vedere se la teoria del “sdraiarsi” avrebbe trattenuto l’acqua … ehm, il ghiaccio … anche nel posizionamento più volatile nel congelatore. Ricorda che abbiamo già rotto con successo i vasetti con la stessa quantità di liquido in piedi nel congelatore verticale, anche con il coperchio spento. Ora ne stavo uno in giù (che era troppo pieno a mio avviso).
risultati
- Il vasetto di salsa per spaghetti nel congelatore verticale scoppiò completamente entro 12 ore, confermando il nostro precedente risultato con il barattolo più piccolo nella stessa situazione.
- L’altro barattolo di salsa per spaghetti e un barattolo più piccolo erano entrambi in piedi in cima al freezer. Quando li ho controllati dopo aver scoperto il casino che l’altro barattolo di salsa per spaghetti ha fatto esplodere, entrambi avevano ancora delle bolle al centro. Ho fatto attenzione a non muovere / scuotere troppo perché non volevo interferire con il congelamento, ma erano dati buoni che il mio sospetto riguardo al tasso di congelamento era corretto – ci voleva decisamente più tempo per congelare nella parte superiore del torace congelatore (lontano dalla fonte di freddo).
- La nota che ho scritto su entrambi i barattoli congelatore una volta completamente congelata diceva: “Nessuna pausa – DEFINITAMENTE gelata più lentamente.” Comunque, che sorpresa scoprire che mentre i barattoli si scongelavano sul mio bancone, un pezzo cadde proprio fuori dagli spaghetti barattolo di salsa! Si era crepato molto seriamente, e all’inizio non me ne sono nemmeno accorto. Quindi … non riesci ancora a spingere troppo la tua fortuna, anche con un congelamento lento. Mi chiedo se sia giusto dire che i barattoli più piccoli offriranno più spazio di manovra in headspace.
- Il vaso più piccolo che si trovava sulle bobine verticali, quello che era troppo pieno per congelare – era completamente a posto!
Ora ho finalmente la sensazione di avere dei solidi consigli per congelare il cibo in barattoli di vetro, e non devo più sentirmi in colpa per aver condiviso solo consigli a metà strada decenti!
La risposta finale: il segreto per congelare il cibo in barattoli di vetro senza rotture
La scienza dietro i barattoli di vetro che si rompono nel congelatore, naturalmente, è che i liquidi si espandono a freddo e spingono verso l’esterno contro il barattolo, che alla fine si rompe sotto pressione (proprio come faccio qualche giorno alle 5:20 pm …).
Alcune rotture possono verificarsi anche a causa di rapidi cambiamenti di temperatura. Possiamo usare quella conoscenza della scienza oltre ai miei esperimenti per creare alcune regole per congelare il cibo in barattoli di vetro.
1. Naturalmente, lasciare sempre un pollice o più di spazio di testa, più in vasetti più grandi e meno necessario in vasetti più piccoli.
2. Raffreddare il cibo in barattoli completamente prima di congelarlo. Ho sempre messo tutto in frigorifero durante la notte prima di congelare solo per essere sicuro.
3. Scegli i vasi con saggezza – si scopre che i vasi con una “spalla” sono più inclini a rompersi (come i vasi Mason a bocca stretta) perché lo strato superiore si congela prima, e quindi il cibo solido inizia a essere spinto verso l’alto verso la bocca del barattolo in una forma che non si adatta oltre l’area della “spalla”. Se si dispone di un barattolo con una spalla, trattare la spalla come la parte superiore quando si trova lo spazio della testa (o appoggiarlo verso il basso).
4. I congelatori molto freddi e molto efficienti sono più inclini a rompere i barattoli perché congelano più velocemente. Quando possibile, congela i tuoi barattoli di vetro nella porta di un congelatore o nella parte superiore di un congelatore orizzontale.
5. Alcuni ritengono che lasciare il coperchio del barattolo possa aiutare a evitare la rottura, ma se si riempiono eccessivamente i barattoli, si rompono ancora.
Anche con tutte quelle strategie, e anche quando si lascia spazio a molti pollici di spazio di testa, alcuni lettori hanno ancora avuto problemi con la rottura dei barattoli di vetro. Una teoria è che, in particolare con apparecchi a congelamento rapido, quello strato superiore di liquido / cibo si congela solido come un laghetto, e quindi il liquido rimanente al di sotto esercita troppa pressione verso l’esterno sui lati del vaso, causando rotture.
La soluzione e la mia raccomandazione ufficiale di I’m-a-foodie-science-geek?
Congela i barattoli di vetro del cibo.
L’aumentata area superficiale, la riduzione della pressione su qualsiasi area “a spalla” e il fatto che la posa stende anche l’headroom in un modo creano una tripla linea di difesa anche contro il surgelatore più freddo e più freddo.
Ah, ora il mio lavoro per proteggere le scorte fatte in casa, le zuppe e altri gadget da freezer-crack-it è compiuto, e posso tornare ai miei doveri regolari di spaventare l’intelligenza con una ricerca sul perché tutto nel mondo sta per ferire la tua famiglia.
Quanti barattoli di vetro indovinerai che hai rotto nel congelatore?
