Gli scienziati hanno scoperto un nuovo ceppo di alghe che sa di pancetta . Non stiamo scherzando. Il ceppo è un tipo di dulse, che in realtà è una comune verdura di mare popolare nella cucina asiatica per il suo alto contenuto proteico e il suo sapore umami. I ricercatori della Oregon State University hanno creato un ceppo nuovo di zecca che, quando fritto, non ha affatto il sapore di alghe. Invece, assume l’ambita bontà fumosa di un cibo che molte persone non riescono a mollare. Questo alga che imita il bacon è anche due volte più nutriente di kale (come se avessi bisogno di un secondo motivo per volerlo).
Il ricercatore Chris Langdon e colleghi dell’OSU Hatfield Marine Science Center ha brevettato il nuovo ceppo, che Langdon ha coltivato negli ultimi 15 anni. Sarà un eroe nel mondo culinario vegano? Le succulente alghe marine rosse sono una pianta a crescita rapida e super nutriente, con un contenuto di proteine fino al 16% in peso secco e un’eccellente fonte di minerali, vitamine e antiossidanti. “Dulse è un super-cibo“, secondo Chuck Toombs, un membro della facoltà nel College of Business dell’OSU, “con il doppio del valore nutrizionale rispetto ai cavoli“.
Il ceppo fu inizialmente sviluppato nel tentativo di trovare un modo più efficiente per nutrire l’abalone, un genere di mollusco considerato una prelibatezza apprezzata in Asia. Questo ha funzionato; l’abalone nutrito con il dulse cresce ad un ritmo più veloce e è di alta qualità ricercato nei mercati di pesce di alta qualità. Tuttavia, Langdon dice che c’è sempre stato un interesse nel coltivare questo tipo di alghe anche per il consumo umano. La varietà dully coltivata da Langdon e dal suo team può essere coltivata in allevamenti offshore, che Toombs ha riconosciuto come “un potenziale per una nuova industria per l’Oregon”. Il team di ricerca è stato in grado di ottenere una sovvenzione e portare uno chef a esplorare la possibilità di crescere questo nuovo ceppo di dulse per ristoranti e vendite pubbliche.
A Portland, una città estremamente vegana, gli chef del ristorante chiedono a gran voce un assaggio di questo nuovo bacon vegano. Gli chef vegani hanno cercato di replicare la bontà del bacon per un bel po ‘di tempo, usando di tutto: dai funghi alle melanzane, ma di solito c’è molto lavoro da fare. Alcuni continueranno a sostenere che il bacon vegano non è davvero una cosa, ma forse cambieranno idea quando i loro palati gustano questo tesoro nascosto dall’oceano.
Immagini via Oregon State University / Flickr
