Dopo che una causa legale ha affermato che la gigantesca catena di sandwich è stata accusata di aver clamorosamente mentito sull’utilizzo di vero tonno nel suo cibo, un giornalista del New York Timesha deciso di indagare facendo una scoperta clamorosa:
Dopo aver acquistato panini al tonno da diverse località della metropolitana di New York, congelato la carne misteriosa e inviata a un laboratorio di analisi del pesce, l’ indagine del NYT ha scoperto che non c’era assolutamente traccia di alcun DNA della specie di tonno che Subway afferma di offrire – una scoperta sorprendente che potrebbe rivelare un approvvigionamento nefasto da parte del marchio di fast food, ma che più probabilmente illustra i limiti dell’analisi genetica. I responsabili della catena hanno, comprensibilmente, insistito con il NYT sul fatto che in effetti serve il tonno nei suoi panini al tonno, e diversi esperti e dipendenti della catena hanno detto al NYT che non riescono a immaginare perché Subway tenti così scandalosamente di tagliare gli angoli su un prodotto già a basso costo. Ma l’indagine rivela quanto possa essere difficile determinare cosa stiamo effettivamente mangiando e quanto poco sembri importare a molti consumatori:
“Ho avuto a che fare con il tonno tutto il tempo”, ha detto al NYT un ex dipendente. “Gli ingredienti sono giusti sulla confezione e il tonno è una carne relativamente economica. Non avrebbe senso sostituire il tonno per renderlo più economico”. Naturalmente, ci sono molte spiegazioni per ritenere i test del DNA inconcludenti. I campioni che alla fine sono stati testati hanno attraversato molto prima di arrivare in quel laboratorio. E vale anche la pena notare che Inside Edition ha eseguito un test simile all’inizio di quest’anno e ha scoperto che i panini al tonno della stessa azienda contenevano effettivamente tonno. La carne, qualunque essa sia, viene catturata, tagliata, cotta, congelata, spedita a un conservificio per l’imballaggio, spedita a un ristorante, mescolata a mano con maionese e pressata in un panino davanti al cliente – o a un intrepido giornalista del NYT – che ci mette le mani sopra. Quindi, è stato portato a casa, confezionato ancora una volta, congelato e spedito al laboratorio prima di essere processato e analizzato. Ogni singolo passaggio di quel processo probabilmente ha danneggiato qualunque DNA che un laboratorio avrebbe potuto teoricamente trovare, ed è impossibile dire se la carne provenisse da qualche altro pesce o se i campioni fossero semplicemente in una forma troppo approssimativa alla fine del calvario per un’analisi del DNA per funzionare davvero. Link video:
