Test su DNA non trova tonno in un panino al tonno di un fast food, la possibile spiegazione

mediaite.com

Dopo che una causa legale ha affermato che la gigantesca catena di sandwich è stata accusata di aver clamorosamente mentito sull’utilizzo di vero tonno nel suo cibo, un giornalista del New York Timesha deciso di indagare facendo una scoperta clamorosa:

thesun.co.uk

Dopo aver acquistato panini al tonno da diverse località della metropolitana di New York, congelato la carne misteriosa e inviata a un laboratorio di analisi del pesce, l’ indagine del NYT ha scoperto che non c’era assolutamente traccia di alcun DNA della specie di tonno che Subway afferma di offrire – una scoperta sorprendente che potrebbe rivelare un approvvigionamento nefasto da parte del marchio di fast food, ma che più probabilmente illustra i limiti dell’analisi genetica. I responsabili della catena hanno, comprensibilmente, insistito con il NYT sul fatto che in effetti serve il tonno nei suoi panini al tonno, e diversi esperti e dipendenti della catena hanno detto al NYT che non riescono a immaginare perché Subway tenti così scandalosamente di tagliare gli angoli su un prodotto già a basso costo. Ma l’indagine rivela quanto possa essere difficile determinare cosa stiamo effettivamente mangiando e quanto poco sembri importare a molti consumatori:

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“Ho avuto a che fare con il tonno tutto il tempo”, ha detto al NYT un ex dipendente. “Gli ingredienti sono giusti sulla confezione e il tonno è una carne relativamente economica. Non avrebbe senso sostituire il tonno per renderlo più economico”. Naturalmente, ci sono molte spiegazioni per ritenere i test del DNA inconcludenti. I campioni che alla fine sono stati testati hanno attraversato molto prima di arrivare in quel laboratorio. E vale anche la pena notare che Inside Edition ha eseguito un test simile all’inizio di quest’anno e ha scoperto che i panini al tonno della stessa azienda contenevano effettivamente tonno. La carne, qualunque essa sia, viene catturata, tagliata, cotta, congelata, spedita a un conservificio per l’imballaggio, spedita a un ristorante, mescolata a mano con maionese e pressata in un panino davanti al cliente – o a un intrepido giornalista del NYT – che ci mette le mani sopra. Quindi, è stato portato a casa, confezionato ancora una volta, congelato e spedito al laboratorio prima di essere processato e analizzato. Ogni singolo passaggio di quel processo probabilmente ha danneggiato qualunque DNA che un laboratorio avrebbe potuto teoricamente trovare, ed è impossibile dire se la carne provenisse da qualche altro pesce o se i campioni fossero semplicemente in una forma troppo approssimativa alla fine del calvario per un’analisi del DNA per funzionare davvero. Link video:

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