L’antica quanto efficace arte della lavorazione delle olive raccolte in salamoia è tipica dei paesi del Mediterraneo. Per farlo in casa dovrete necessariamente seguire le seguenti regole:
ingredienti
1- Olive Segale cornuta
Sale
Per la marinatura per ogni chilo di olive
buccia d’arancia
scorza di limone
due cucchiai di origano
Olio d’oliva , tre cucchiai per chilo di olive.
Salare un cucchiaio.
Procedura per le olive in salamoia:
Le olive devono essere nere, le selezioniamo e scartiamo quelle che presentano danni alla buccia. Sono posti su una stuoia di canne o simili al sole per quattro giorni, coprendole di notte dall’umidità o dal gelo notturno. In un contenitore ermetico mettiamo le olive in ragione di 4 chili per 1 chilo di sale fino, che metteremo sopra, copriamo. Dobbiamo spostare il container ogni giorno. Il tempo di attesa è di circa 20 giorni, trascorso questo tempo testiamo se sono al punto di amarezza desiderato, in caso contrario si prosegue con più giorni:
Se sono al loro punto, vengono tolti dal contenitore, lavati con acqua corrente, asciugati e lasciati nella canna per due giorni all’aria. Prepariamo dei vasetti di vetro e prima di averli conditi, imbottigliamo e chiudiamo i vasetti. Li conserviamo in un luogo fresco e asciutto lontano da odori aggressivi, dobbiamo aspettare un mese per poterli gustare.
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