Un panino con salsa francese , noto anche come salsa di manzo , è un panino caldo composto da roast beef (o, a volte, altre carni) affettato sottilmente su un ” rotolo francese ” o baguette . Di solito è servito semplice, ma una variante popolare è guarnire con formaggio svizzero , cipolle e un contenitore per immersione di brodo di manzo prodotto dal processo di cottura (chiamato au jus , “con succo”). A volte viene sostituito il brodo di manzo , un sugo di manzo leggero o un consommé di manzo . Il panino è un’invenzione americana, con il nome che sembra riferirsi allo stile del pane, piuttosto che a qualsiasi origine francese. Sebbene il panino sia più comunemente servito con una tazza di jus o brodo sul lato del piatto, in cui il panino viene immerso mentre viene mangiato, non è così che veniva servito il panino quando è stato originariamente sviluppato. Due ristoranti di Los Angeles hanno affermato di essere il luogo di nascita del panino francese:
Cole’s Pacific Electric Buffet [1] e Philippe the Original . [1] [2]Il sito web di Philippe descrive il piatto come una “specialità della casa” e le parole “Home of the Original French Dip Sandwich” sono presenti nel logo del ristorante. Da Phillippe’s, il rotolo viene immerso nei succhi di manzo caldi prima che il panino venga assemblato, e viene servito “bagnato”, mentre da Cole’s viene servito con un contorno di succhi di manzo. Il panino può anche essere richiesto “a doppia immersione”, dove entrambe le metà del panino vengono immerse prima di essere servite, in entrambi i locali. Entrambi i ristoranti presentano la propria marca di senape piccante che viene tradizionalmente utilizzata dai clienti per completare il panino. [2]
La controversia su chi abbia originato il panino rimane irrisolta. Entrambi i ristoranti sono stati fondati nel 1908. Tuttavia, Cole afferma di aver originato il panino poco dopo l’apertura del ristorante nel 1908, mentre Philippe afferma che il proprietario Philippe Mathieu lo ha inventato nel 1918. [1 ]
La storia dell’invenzione del panino da parte di Philippe’s ha diverse varianti: alcune fonti affermano che sia stato creato per la prima volta da un cuoco o da un cameriere che, mentre preparava un panino per un poliziotto o un vigile del fuoco, lo fece cadere accidentalmente in una padella di sughi di carne. Al mecenate piacque e il piatto divenne popolare poco dopo la sua invenzione. Altri resoconti dicono che un cliente che non voleva che alcuni succhi di carne andassero sprecati, chiese che il suo panino fosse immerso in essi. Altri ancora raccontano che uno chef abbia intinto un panino in una padella di sughi di carne dopo che un cliente si era lamentato che il pane era raffermo. Il racconto di Cole afferma che il panino è stato inventato da uno chef comprensivo, Jack Garlinghouse, [3] [4]per un cliente che si lamentava di gengive doloranti. Alcuni resoconti raccontano la versione degli eventi di Philippe, ma assegnano la posizione a quella di Cole. Il mistero dell’invenzione del panino potrebbe non essere risolto a causa della mancanza di informazioni e prove osservabili. [1]
Il tuffo francese è ora servito in una serie di catene di ristoranti tra cui fast food , commensali e ristoranti standard .
