Preparare il latte condensato in casa è un modo semplice (e decisamente economico) per ottenere una crema densa, vellutata e perfetta per dolcificare il caffè o trasformarsi in una base ideale per gelati e semifreddi. La chiave del risultato è cuocere a fuoco dolce e addensare fino a ottenere la tipica consistenza “che vela il cucchiaio”.
Ingredienti (circa 300 g)
Latte intero: 300 ml
Zucchero semolato (o a velo): 230 g
Burro (facoltativo): 30 g (serve per dare lucentezza e cremosità)
Amido di mais (maizena): 1 cucchiaino raso (circa 5 g, utile per addensare rapidamente)
Procedimento rapido (metodo in 10-15 minuti)
1) Sciogli l’amido di mais a freddo
Per evitare grumi, sciogli l’amido di mais in un paio di cucchiai di latte freddo presi dal totale.
2) Unisci tutti gli ingredienti nel pentolino
In un pentolino dal fondo spesso, versa:
il latte restante,
aggiungi zucchero e burro (se lo usi),
infine incorpora il mix di latte e amido.
3) Porta a bollore mescolando
Accendi il fuoco a fiamma media e mescola continuamente (con frusta o cucchiaio di legno) finché lo zucchero non si sarà sciolto del tutto.
4) Cuoci a fuoco dolce finché si addensa
Quando il composto inizia a bollire, abbassa al minimo per evitare che il latte fuoriesca o si bruci sul fondo.
Prosegui la cottura per circa 10-15 minuti: il volume diminuirà, il colore prenderà una leggera sfumatura ambrata e il composto inizierà a velare il cucchiaio.
5) Raffredda: da caldo sembra più liquido
Spegni il fuoco. Il latte condensato quando è caldo può apparire ancora più fluido, ma diventa molto più denso e viscoso una volta raffreddato.
Conservazione
In frigorifero:
Versa il latte condensato ancora tiepido in un vasetto di vetro pulito, chiudi ermeticamente e conserva in frigo per 1-2 settimane.
In dispensa (opzione sottovuoto “a caldo”)
Se preferisci una conservazione più lunga: versa il composto bollente in barattoli sterilizzati, chiudili e capovolgi a testa in giù fino al raffreddamento. In questo modo puoi conservarlo in dispensa per qualche mese.
Come usarlo
Base per gelati e semifreddi:
Dolcificante per caffè (cremoso e profondo nel gusto). Ideale anche per altre preparazioni da “pannetta” cremosa
#ricette #lattecondensato #ricetta
