¿El colesterol que contienen los huevos debe considerarse malo? Lo más probable es que pueda causar problemas solo si se cocina en exceso, pero, en principio, nuestro cuerpo debería asimilarlo bien. Un estudio publicado en 2001 confirma la tesis del colesterol “bueno” de los huevos:
Los investigadores en nutrición de la Universidad Estatal de Kansas , informaron en ese momento en unisci.com , publicaron la primera evidencia de que la absorción de colesterol se reduce por otro compuesto en el huevo, una lecitina . La búsqueda de Sung Koo I., Yonghzhi Jiang y Sang K . Noh condujo al problema de la patente de EE. UU. 6.248.728, ” Composiciones y métodos para disminuir la absorción intestinal y los niveles de colesterol plasmático” . La patente fue emitida el 19 de junio a la Fundación KSU. Un artículo de investigación revisado por pares de los tres investigadores, “La fosfatidilcolina de huevo reduce la absorción linfática de colesterol en ratas”, aparece en la edición de septiembre de la revista Journal of Nutrition “.
Mucha gente cree que el colesterol de la dieta contribuye directamente a aumentar el colesterol en sangre. Dado que los huevos proporcionan aproximadamente la mitad del colesterol dietético en una dieta occidental típica, se ha recomendado al público que limite el consumo de huevos . En condiciones experimentales utilizando un modelo animal que imita de cerca la fisiología humana, Koo y sus colaboradores encontraron que un fosfolípido particular en el huevo interfiere con la absorción de colesterol de los huevos y reduce en gran medida su absorción por el intestino . Cuando el fosfolípido está saturado, su efecto inhibidor aumenta aún más.. Los investigadores comprobaron las condiciones experimentales para examinar específicamente el fosfolípido de huevo y su efecto sobre la absorción de colesterol. Aunque se consume una buena cantidad de colesterol al comer un huevo, gran parte del colesterol ” no está disponible para la absorción ” en presencia del fosfolípido, dijo Koo.
“Esta podría ser una de las razones por las que tantos estudios no han encontrado asociación entre la ingesta de huevos y el colesterol en sangre” , dijo. El fosfolípido o lecitina presente en el huevo inhibe en gran medida la absorción de colesterol. La inhibición no es del 100 por ciento, dijo. Parte del colesterol se absorbe, pero la cantidad se reduce considerablemente en presencia de este fosfolípido . “Una menor absorción significa que se introduce menos colesterol en la sangre”, dijo Koo . ” Pudimos determinar experimentalmente que una cantidad significativa de colesterol del huevo no ingresa al torrente sanguíneo ” .. Koo dice que las personas con niveles normales de colesterol y sin antecedentes familiares de enfermedades cardiovasculares no deberían preocuparse por comer uno o dos huevos al día. Se puede obtener más beneficio nutricional general al comer huevos “ricos en nutrientes”, con moderación, dijo. El huevo contiene una proteína de mayor calidad que las proteínas que se encuentran en la carne, la leche o el pescado.
Además, el huevo es una fuente importante de vitaminas A y E y vitamina B B-6, B-12 y ácido fólico, que se sabe que reducen los niveles sanguíneos de homocisteína, un factor de riesgo independiente de enfermedad cardíaca. La investigación de Koo ha recibido el apoyo de la Kansas Agricultural Experiment Station y del competitivo programa de subvenciones de la Iniciativa Nacional de Investigación del USDA. Koo es profesor de nutrición humana en K-State; Jiang tiene una maestría en nutrición de K-State; y Noh es un becario postdoctoral en K-State que continúa investigando con Koo. Fuente: http://unisci.com/stories/20014/1029013.htm.
