I contadini della valle di Hunza in Gojal, in Pakistan, hanno un antico metodo di conservazione delle patate che prevede il seppellimento delle patate appena raccolte prima dei rigidi inverni. Questo metodo, noto come “kandoor“, è ampiamente utilizzato in tutta la regione del Gilgit-Baltistan. Il processo inizia scavando una fossa profonda e rivestendola con paglia o fieno. Le patate vengono poi disposte nella fossa e coperte con un altro strato di paglia o fieno. Infine, la fossa viene sigillata con terra e fango. Video:
Le patate conservate in questo modo possono rimanere fresche e utilizzabili per diversi mesi, anche durante l’inverno gelido. Il kandoor è un metodo efficace di conservazione delle patate perché:
- Isola le patate dalle temperature estreme: La fossa profonda e gli strati di paglia o fieno forniscono un isolamento efficace, mantenendo le patate a una temperatura costante.
- Protegge le patate dall’umidità: La copertura di terra e fango aiuta a prevenire l’eccessiva umidità, che può causare marciume e muffa.
- Fornisce una ventilazione limitata: La piccola quantità di aria che entra nella fossa aiuta a prevenire l’accumulo di anidride carbonica, che può danneggiare le patate.
Il kandoor è una testimonianza della saggezza e dell’ingegnosità dei contadini della valle di Hunza. Questo metodo semplice ed efficace permette loro di conservare le patate durante tutto l’anno, garantendo loro una fonte di cibo sicura e nutriente. A tal proposito, riportiamo qui sotto i link ad alcuni video-approfondimenti:
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