O tomate é um dos presentes mais deliciosos que o verão nos oferece. Se você está cultivando pequenos tomates cereja ou variedades maiores, você não quer desperdiçar uma única mordida. Aqui estão algumas das melhores e mais deliciosas maneiras de preservar sua próxima safra de tomate.
Tomates secos.
Esta é uma das formas mais simples de guardar os seus tomates cereja ou tomate cereja, e também uma das mais saborosas. Quando você tiver uma grande colheita, corte os tomates ao meio ou terços e espalhe-os em prateleiras. Se você não tiver varal, pode usar mosquiteiros limpos ou até mesmo pedaços de pano de algodão ou linho.
Escolha um dia quente e ensolarado e coloque-os em uma superfície plana e limpa. Se houver muitos insetos, talvez seja necessário colocar coberturas flutuantes sobre eles para manter as criaturinhas afastadas.
Então, deixe o sol e o vento fazerem sua mágica para secá-los. Pode levar vários dias para que eles sequem quase completamente, então verifique o clima para garantir que você tenha um período quente de vários dias à sua frente para que essa mágica funcione.
Depois de secos, pode guardá-los em frascos herméticos ou embalá-los em azeite que terá temperado com um pouco de sal, pimenta, manjericão, orégãos e alho.
Fatias de tomate desidratado.
Esta técnica é semelhante à secagem ao sol mencionada acima, apenas um desidratador é usado em vez do sol.
Considerando como o clima de outono pode ser irregular, esta é uma ótima maneira de garantir que as fatias de tomate sequem uniformemente e a tempo. Você também pode armazenar tomates maiores cortando-os em fatias finas e espalhando-os para secar. Se você ainda não experimentou os pedaços de tomate, você pode querer experimentá-los! Você precisará usar tomates verdes para que ainda estejam firmes o suficiente e use um mandolim para cortá-los uniformemente.
Use azeite para untar as frigideiras antes de colocar as fatias. Em seguida, polvilhe com os toppings de sua preferência. Desidrate-os a 50°C por cerca de 10 horas, ou até que se quebrem facilmente quando dobrados. Armazene o que não for consumido imediatamente em potes de vidro herméticos.
Tomates descascados inteiros enlatados.
Esta forma de conservar os tomates é a que melhor preserva a sua doçura e sabor. Use uma faca afiada para cortar em X o fundo de cada tomate e remova os caules. Em seguida, use uma escumadeira para escaldar cada fruta cortada, mergulhando-a em água fervente por cerca de 30 segundos. Coloque-os na pia ou em uma tigela para esfriar brevemente e remova a pele.
Use uma faca afiada para cortá-los e, em seguida, embale-os inteiros, cortados ao meio ou esquartejados em frascos de vidro reciclado. Use uma colher de pau para colocá-los nos frascos até que liberem suco suficiente. Adicione 1 colher de chá de sal a cada frasco e coloque as tampas de metal. Proceda em banho-maria fervente por 30-40 minutos e guarde na despensa por até um ano.
Tomate picados.
Use a mesma técnica mencionada acima para remover a pele dos tomates. Em seguida, corte-os em cubos e coloque-os em uma panela grande em fogo médio. Tempere estes tomates ao seu gosto com suas ervas e especiarias favoritas. Se você costuma cozinhar muita comida italiana, use sal, pimenta, manjericão, orégano, cebola e alho. Troque manjericão e orégano por cominho e pimenta se preferir comida mexicana.
Cozinhe por cerca de 10 minutos. Despeje cerca de 1/2 colher de chá de suco de limão no fundo de cada um dos frascos e, em seguida, despeje a mistura de tomate nos frascos enquanto estiver quente, deixando uma polegada de espaço livre. Aperte as tampas e trabalhe por 30 minutos em banho-maria.
Molho de macarrão.
Use o mesmo processo acima, apenas faça sua receita favorita de molho de macarrão em vez de apenas tomates em cubos. Isso significa que você pode adicionar cebolas, pimentões, cogumelos… o que quiser. Mas não adicione produtos lácteos. Você também deve adicionar um pouco mais de suco de limão ou pó de ácido cítrico para aumentar a acidez se tiver adicionado itens de baixa acidez como os mencionados acima. Em seguida, trabalhe como faria com tomates cereja picados e temperados.
Novamente, você seguirá o mesmo processo dos dois anteriores. Só que desta vez você mergulhou completamente no reino da salsa.
Como a maioria dos molhos requer suco de limão ou lima, você deve ter uma mistura ácida o suficiente para um banho de água fervente em vez de enlatar sob pressão. Não adicione itens de baixa acidez como feijão preto ou milho à mistura e você deve ficar bem.
Você deve usar apenas 3 xícaras de vegetais adicionados para cada 10 kg de tomate. Adicionar mais reduzirá a acidez dos tomates demais para armazená-los com segurança. Depois de despejar o molho nos frascos, coloque-os em banho-maria por 30 minutos.
Sopa.
A sopa de tomate pode ser um pouco complicada quando se trata de preservar os restos de tomate.
Isso ocorre porque a maioria das receitas de sopa de tomate requer aditivos como amido de milho, farinha de trigo ou laticínios para engrossar o líquido. Nenhum deles pode ser armazenado com segurança a longo prazo, mesmo se for usado enlatamento sob pressão. Portanto, a melhor maneira de fazer uma sopa de tomate espessa e saudável é usar tomates Roma (macarrão), depois ferva a sopa para condensá-la.
Sopa de tomate
. Em seguida, você pode despejá-lo em frascos limpos e esterilizados e deixá-lo em banho-maria por 35 ou 40 minutos.
Massa.
Pegue algumas dúzias de tomates frescos, descasque-os e retire as sementes seguindo o método indicado acima. Em seguida, pique-os e coloque-os em uma panela com 3 pimentões vermelhos picados, alguns dentes de alho picados e 1/2 cebola picada, uma colher de chá de sal, um pouco de pimenta moída e as ervas de sua preferência. Deixe ferver e depois cozinhe por cerca de meia hora. Retire do fogo e bata no liquidificador ou mixer. Algumas pessoas passam por uma peneira neste momento, mas eu gosto de massas grossas.
Transfira este purê para um fogão lento. Mantenha em fogo alto por uma hora e depois cozinhe em fogo baixo. Mexa uma vez a cada hora e deixe reduzir até engrossar o suficiente para grudar em uma colher. Pense pudim frio ou aveia.
Pegue seus frascos limpos e esterilizados e adicione 1 colher de chá de suco de limão a cada frasco. Passe a massa por um funil e concha deixando um espaço de 1 cm. Coloque as tampas e trabalhe em banho-maria por 45 minutos.
Ketchup.
Você sabia que o ketchup tem um sabor diferente em todo o mundo? Portanto, é importante experimentar diferentes receitas caseiras de ketchup para descobrir qual você mais gosta. Seja qual for sua escolha, é uma ótima maneira de armazenar tomates para mais tarde. Depois de encontrar uma receita que você gosta, você pode começar. Prepare uma grande quantidade e guarde em frascos limpos e esterilizados. Em seguida, coloque as tampas e trabalhe em banho-maria por 20-25 minutos.
Geleia de tomate.
Se você gosta de ketchup, é provável que também goste de geléia de tomate. A maioria das pessoas só usa tomates em pratos salgados, mas eles fazem uma geléia surpreendentemente boa. Pense em como os tomates recém-colhidos são doces e depois pense em como eles serão bons para espalhar em torradas ou muffins.
Assim como o ketchup, é bom experimentar diferentes receitas de geleia até encontrar uma que realmente goste. Algumas pessoas gostam de adicionar cravo aos seus, outras gostam de cominho … ou talvez você queira assar seus tomates com balsâmico antes de fazer geléia. Seja criativo. Depois de fazer um bom lote, armazene-o em frascos limpos e esterilizados. Quando as tampas estiverem fechadas, cozinhe-as em banho-maria por 10-15 minutos.
Tomate cereja em conserva.
Você já teve uma grande oferta de tomate cereja no final da safra? Uma ótima maneira de conservar os tomates é conservá-los em conserva. Lave e esterilize um par de pequenos frascos de conservas. Em seguida, coloque um dente de alho (ou metade de um dente grande) em cada frasco, juntamente com um raminho de tomilho e alguns grãos de pimenta.
Se você quiser um pouco de calor, adicione um pouco de pimenta ou uma fatia fina de pimenta jalapeño também. Lave e seque bem os tomates, depois faça um buraco em cada um com um palito ou espeto. Isso permitirá que o suco de picles penetre neles. Em seguida, divida-os em potes.
Faça uma salmoura básica com 1 1/2 xícaras de vinagre branco (5%, não vinagre em conserva), 1 xícara de água, 1/4 xícara de açúcar e 1,5 colheres de sopa de sal. Deixe ferver, mexendo bem para que tudo derreta, retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
Use um funil e uma concha para transferir esse líquido para os potes. Use um palito de dente para mover os tomates um pouco para liberar as bolhas de ar. Em seguida, limpe as bordas, coloque as tampas e trabalhe em banho-maria por 15 min. Você também pode pular o banho-maria e deixá-los como “picles rápidos”. Eles precisarão ser refrigerados e consumidos dentro de 2 meses, mas serão tão bons quanto.
Suco de tomate .
Algumas pessoas fazem seu próprio suco de tomate fervendo tomates frescos em água e depois misturando-os e passando-os por uma peneira. Eu sigo o caminho mais fácil e uso um espremedor. O uso de um espremedor também permite adicionar facilmente outros vegetais e, portanto, mais aromas. E o melhor, é uma ótima maneira de preservar o sabor fresco dos tomates de uma forma diferente do molho a que estamos acostumados.
Para suco de tomate normal, pegue todos os tomates e passe-os pelo espremedor. Quando estiver na metade, você pode adicionar um pouco de cebola ou alho cru e continuar com o restante dos tomates.
Suco de tomate.
Quando tiver todo o suco, coloque-o em uma panela grande. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10-15 min. Neste ponto, você vai querer aromatizar o suco a gosto. Se o suco for doce, você pode adicionar um pouco de açúcar ou mel. Sucos salgados se beneficiam de alho e cebola em pó, sal, pimenta ou molho picante – você decide. Em seguida, pegue seus frascos lavados e esterilizados e despeje um pouco de suco de limão em cada um. Coloque as tampas e trabalhe em banho-maria por 45 minutos.
Congeladas.
O pior erro de congelamento que já cometi foi colocar um saco de tomate fatiado no freezer “para depois”. Não faça isso. Esta é a maneira errada de armazenar tomates no freezer. Pulverize algumas formas de muffin com óleo de cozinha e arrume um tomate cereja ou um pedaço grande de tomate pelado em cada seção. Congele durante a noite ou até ficar firme ao toque. Em seguida, transfira-os para sacos de congelação e etiquete-os claramente com a data. Repita esse processo até que todas as sobras estejam congeladas. Você poderá obter tudo o que precisa sem bater em nada com um martelo, chorando histericamente.
Você também pode usar este método de forma de muffin para congelar pequenas quantidades de pasta de tomate, molho, etc. Você só precisa untar bem cada seção antes de derramar o líquido. Quando tudo estiver congelado, retire as bolinhas e transfira-as para sacos de congelação.
Tomate em pó.
Quando tudo mais falhar, pulverize-o. Sério, pense em quantas vezes você cozinha com ingredientes como alho em pó, cebola em pó e temperos semelhantes. O pó de tomate é fácil de fazer, dura anos e é incrivelmente versátil. Adicione-o aos pratos para uma explosão de sabor ou bebidas para um toque extra de vitamina C. Use o mesmo método mencionado acima para desidratar fatias de tomate. Quando as fatias estiverem crocantes e puderem ser quebradas ao meio, triture-as em pó usando um moedor de café elétrico.
Você pode deixar este pó como está ou temperá-lo. Considere misturá-lo com um pouco de sal, alho em pó, páprica e especiarias mediterrâneas. Dá um bom tempero para vários pratos e também é ótimo temperado em ensopados e molhos. Você pode até misturá-lo com água quente para uma bebida instantânea semelhante a uma sopa.
Fonte: ecoinventos.com
