Scoperta due anni fa a bordo di una nave naufragata a partire dalla metà del 1800, potrebbe essere ricreata usando i batteri viventi scoperti nella birra. Secondo Terhi Kinnunen su Reuters, Annika Wilhelmson del VTT Technical Research Centre della Finlandia afferma che l’analisi chimica della birra, che è stata recuperata da una nave affondata nei pressi delle isole Aland nel Mar Baltico, hanno dimostrato che sarebbe possibile realizzare una bevanda alcolica simile a quella originale con l’aiuto di un mastro birraio. Il relitto, che è stato trovato nel 2010, ospitava anche lo champagne più vecchio bevibile del mondo, che è stato venduto all’asta. Per quanto riguarda la birra, i ricercatori hanno riferito a Reuters che “non aveva resistito bene alla prova del tempo”, che comunque secondo Kinnunen “ha un colore giallo dorato e in origine poteva aver contenuto rosa, mandorla e chiodi di garofano.” Il VTT Centro di ricerca è stato commissionato dal governo di Aland al fine di studiare la composizione della birra e identificare il lievito usato per l’erogazione di questa. “L’obiettivo del progetto era quello di studiare ciò che all’inizio del 19 ° secolo, la birra era come e se il suo processo di produzione potrebbe essere decodificato e replicato,” hanno aggiunto. “Lo studio ha coinvolto un’analisi delle proprietà fisico-chimiche delle analisi microbiologiche e la birra, il presente DNA nella bottiglia di birra e del sughero. In particolare, lo scopo era quello di isolare eventuali microbi viventi. Batteri lattici derivati dalla birra vecchia hanno interessanti e potenziali applicazioni, in particolare nell’industria alimentare. Essi sono tolleranti allo stress e potenzialmente sono molto stabili in matrici alimentari e non alimentari.” I fermenti vivi offrono l’opportunità di modificare la struttura, il gusto, la salubrità e la sicurezza dei prodotti. I batteri isolati forniscono interessanti modelli di organismi per comprendere e migliorare la sopravvivenza a lungo termine di non sporulazione. Un totale di quattro diversi tipi di batteri sono stati scoperti nella birra – il Pediococcus damnosus, il malefermentans Lactobacillus e backii Lactobacillus, VTT, che ha dichiarato: “sono molto adattati alla coltivazione nella birra e in associazione con il lievito di birra”, e un quarto, il Lactobacillus kisonensis, che “è stato scoperto solo pochi anni fa da un prodotto tradizionale di verdure fermentate in Giappone”. 
“Alcuni dei batteri erano in grado di produrre polimeri di zucchero viscosi provvisoriamente identificati come beta-glucano. Questo polimero di zuccheri sono in grado di proteggere le cellule batteriche contro vari stress ambientali e possono aver contribuito alla longevità dei batteri nella birra”. “Le cellule di lievito morto sono state scoperte nella birra. Alcuni di queste sembravano appartenere Saccharomyces cerevisiae o lievito di birra, mentre altri ricordavano le caratteristiche del Dekkera del lievito di birra. Nessuna cellula di lievito è stata trovata in condizioni di vita, ma la quantità di tracce di DNA nel lievito potrebbe essere rilevata da una delle bottiglie” conclude la nota del VTT. La ricerca sulla birra continuerà, il Centro ha confermato lo studio. In un avviso multimediale originariamente pubblicato il 3 settembre 2010, Aland Rainer Juslin (portavoce del governo) affermò che credevano che la birra, che è stato trovata in un fondale di 50 metri (circa 164 metri) sotto la superficie dell’acqua, era “di gran lunga la birra più vecchia del mondo”. Questo comunicato stampa ha anche dichiarato che “la temperatura costante e livelli di luce hanno fornito le condizioni ottimali per lo stoccaggio, e la pressione nelle bottiglie ha impedito a qualsiasi mare di filtrare attraverso i tappi di sughero”, ha aggiunto. Per quanto riguarda il nome della nave, rimane un mistero.
L’articolo sul sito del VTT Technical Research Centre
http://www.vtt.fi/news/2012/20120510_old_beer_in_aland.jsp?lang=en
Notizia su:
http://www.redorbit.com/news/science/1112534057/19th-century-shipwreck-beer-could-be-recreated
