La loro diffusione si sta rapidamente intensificando e potrebbe contribuire ad un notevole risparmio energetico, nonché ad un miglioramento dell’indipendenza dai combustibili fossili. Parliamo del piano a cottura ad induzione. Anzitutto chiariamo in cosa consiste e come funziona:
La cottura a induzione viene eseguita utilizzando il riscaldamento a induzione diretta dei recipienti di cottura, anziché fare affidamento su irraggiamento, convezione o conduzione termica indiretta. La cottura a induzione consente di raggiungere potenze elevate e incrementi di temperatura molto rapidi e le variazioni delle impostazioni di calore sono istantanee. In un fornello a induzione (anche “piano cottura a induzione” o “piano cottura a induzione”), un recipiente di cottura con una base ferromagnetica è posto su una superficie in vetroceramica resistente al calore sopra una bobina di filo di rame attraversato da una corrente elettrica alternata. Il campo magnetico oscillante risultante induce in modalità wireless una corrente elettrica nel vaso. Questa grande corrente parassita che scorre attraverso la resistenza di un sottile strato di metallo alla base del vaso provoca un riscaldamento resistivo:
Per quasi tutti i modelli di piani cottura a induzione, un recipiente di cottura deve essere realizzato o contenere un metallo ferroso come la ghisa o alcuni acciai inossidabili. Il ferro nella pentola concentra la corrente per produrre calore nel metallo. Se il metallo è troppo sottile o non fornisce sufficiente resistenza al flusso di corrente, il riscaldamento non sarà efficace. I piani a induzione in genere non riscaldano i recipienti di rame o alluminio perché il campo magnetico non può produrre una corrente concentrata, ma di solito funzionano le pentole in ghisa, smaltate, acciaio al carbonio e acciaio inossidabile. Qualsiasi recipiente può essere utilizzato se posizionato su un opportuno disco di metallo che funge da piastra riscaldante convenzionale. La cottura a induzione ha un buon accoppiamento elettrico tra la padella e la bobina ed è quindi abbastanza efficiente, il che significa che emette meno calore disperso e può essere accesa e spenta rapidamente. L’induzione presenta vantaggi in termini di sicurezza rispetto alle stufe a gas e non produce alcun inquinamento atmosferico in cucina. I piani cottura sono generalmente anche facili da pulire, perché il piano cottura stesso ha una superficie liscia e non si scalda molto. Ora che sappiamo come funziona e di cosa è composto un piano cottura a induzione, proviamo a scoprirne i vantaggi:
1. Fai bollire il 50% più velocemente
Poiché l’induzione crea calore istantaneo all’interno del metallo di pentole e padelle, nel processo di cottura con metodo ad induzione non viene sprecato calore. Questo significa che l’acqua bolle fino al 50% più velocemente sui piani cottura a induzione* rispetto ai piani cottura elettrici.
2. Controllo preciso della temperatura
L’induzione consente di controllare il calore in modo più preciso, al contrario della conduzione (piani cottura elettrici e a gas). Questo migliore controllo della temperatura riduce il rischio di cottura eccessiva o insufficiente. Il calore costante offre risultati gustosi ogni volta.
3. Superficie facile da pulire
L’induzione ha una superficie liscia, proprio come i moderni piani cottura elettrici. Quasi subito dopo aver finito di cucinare, il piano di cottura stesso sarà abbastanza fresco da pulire facilmente tutto il disordine rimasto.
4. Autodimensionamento dei bruciatori
L’induzione si riscalda attraverso una corrente elettromagnetica passata nelle pentole e nelle padelle in uso.
In conclusione, perché conviene passare dalla cucina a gas al metodo ad induzione:
Questa tecnologia è più sicura, più efficiente e consente di risparmiare i costi della bolletta. Al contempo, sarà anche più facile ripulire la superficie dallo sporco. In alcuni casi, inoltre, esistono anche sistemi aggiuntivi con rilevamento intelligente adatti a posizionare il calore dove è realmente necessario, regolandosi automaticamente in base alle dimensioni delle pentole.
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