Patatine, quel “probabile” cancerogeno. Tutto quel che sappiamo.

Esattamente un anno fa ci siamo chiesti quale sarebbe stata la prossima polemica alimentare. Abbiamo optato per l’acrilamide e non ci siamo sbagliatialla fine di marzo , un giudice della Corte Suprema di Los Angeles ha costretto le mense della California ad avvertire nel bar che “l‘acrilamide produce il cancro“. È interessante notare che oggi entra in vigore il regolamento della Commissione europea che limita la presenza di acrilammide negli alimenti. Un prodotto “probabilmente” cancerogeno trovato in patatine fritte, caffè, pane o biscotti e che, onestamente, non dovrebbe preoccuparci minimamente . L’acrilammide è un composto organico che si forma nel cibo durante la cottura o la lavorazione a temperature elevate . È qualcosa di naturale che nasce come parte delle cosiddette reazioni di Maillard tra gli zuccheri riducenti e alcuni amminoacidi. A segnalarci la notizia anche alcuni utenti del web (a tal proposito ricordiamo che scrivendo alla Pagina https://www.facebook.com/GloboChanneldotcom/ è possibile inviare segnalazioni, osservazioni anche con foto e video, inoltre è possibile seguire tutte le news anche su Telegram all’indirizzo https://t.me/globochannel).

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Pertanto, quasi tutti i prodotti con amido, zucchero, miele o fruttosio hanno determinati livelli di acrilammide. Cioè, quasi tutti gli alimenti che sono fritti, riscaldati o arrostiti a più di 120 gradi contengono acrilammide e questo è un argomento che è stato sul tavolo delle agenzie disicurezza alimentare per 15 anni . In termini generali, sembra che sì: l’acrilamide ha dimostrato di essere cancerogena in studi sperimentali con topi . Ma non ci sono prove che l’acrilammide (ai livelli che gli esseri umani possano consumare nella nostra dieta) abbia qualche ruolo nello sviluppo della malattia. Cioè, siamo stati un problema preventivo per 15 anni.

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Questo è il motivo per cui è elencato come “probabile” cancerogeno. Non è affatto chiaro che questo componente sia cancerogeno negli esseri umani . Come al solito, gli studi su animali usati dosi molto elevate: quindi non sono solamente extrasolare ad una dieta normale, è che né i lavoratori industriali (che sono molto più esposti ad esso) ha dimostrato un’incidenza più legata. Tuttavia, come detto, la polemica arriva in maniera troppo frettolosa. Nel 2002, ricercatori svedesi scoprirono che l’acrilammide non era solo nel fumo (oggi, la principale fonte di esposizione all’acrilammide è ancora il tabacco), ma anche nel cibo .

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C’è dunque da preoccuparsi quando mangiamo patatine fritte confezionate? . La lunga risposta è che, sebbene dal 2007 siano state stabilite alcune linee guida per ridurre il loro consumo, i livelli di acrilammide delle diete europee e americane (prima e dopo) sono estremamente bassi da essere preoccupanti.

Un adulto normale, dovrebbe mangiare 27 chili di chips al giorno per raggiungere i 13.600 microgrammi giornalieri contrassegnati come pericolosi. In generale, è molto difficile per una dieta superare i 13.600 microgrammi e gli spagnoli, in particolare, consumano meno del 30% nel caso peggiore. Qual è l’allarme? Da un lato, il ragionevole (e, a volte, eccessivo) lavoro delle agenzie per la sicurezza alimentare che cercano di rendere il nostro cibo sicuro ogni volta. E dall’altra, una dinamica sociale che amava passare dalla polemica alla polemica, sebbene questi siano il peggior modo di informare la salute e la nutrizione dei cittadini. Ovviamente, polemiche e allarmismi a parte, se avete di meglio da mangiare, meglio lasciar perdere le patatine e tutti i potenziali cancerogeni.

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