Nel regno dei sottaceti, ce n’è uno in particolare che dovresti sempre avere: L’aglio sottaceto o sott’olio. Iniziamo però a differenziare a spiegare le giuste differenze.
Differenza tra sottaceti veloci e tradizionali.
Se non conosci i sottaceti veloci o da frigo, la differenza principale è che i sottaceti veloci non utilizzano alcun metodo di lavorazione per conservarli. Fanno affidamento su aceto, sale e refrigerazione per evitare che vadano a male, quindi la loro durata è molto più breve. Tuttavia, il compromesso per una durata di conservazione più breve è un grande crunch che non si ottiene con i sottaceti in scatola e di solito può essere mangiato prima.
Poiché l’aglio è un alimento a bassa acidità, è naturalmente adatto ai sottaceti del frigorifero. Anche se i vasetti di aglio in salamoia vengono lavorati con il metodo dell’inscatolamento a bagnomaria, dovrebbero comunque essere refrigerati. Non sono abbastanza acidi da impedire loro di deteriorarsi o, peggio ancora, di sviluppare il botulismo. Quindi salteremo quel passaggio e metteremo i nostri sottaceti direttamente nel frigorifero.
Il miglior aglio per il decapaggio.
Che si tratti di marinare l’aglio o aggiungerlo ad altre ricette di marinatura, l’aglio più fresco che puoi ottenere porterà ai chiodi di garofano dal sapore migliore. La cosa migliore è che è direttamente dal giardino . Fortunatamente, è facile da coltivare. Se non hai ancora iniziato a coltivare l’aglio nel tuo giardino, ti consiglio di leggere come coltivare l’aglio senza semi in una pentola . Ideale se hai poco spazio.
Se non riesci a coltivare il tuo aglio, dai un’occhiata ai negozi locali o ai mercati degli agricoltori. L’aglio del negozio di alimentari dovrebbe pesare nella tua mano. Se è troppo leggero, probabilmente è vecchio e asciutto.
Sbucciare l’aglio.
Sbucciare l’aglio con le mani, questo è il passaggio più noioso per preparare l’aglio sott’aceto: sbucciare tutti i chiodi di garofano. Puoi provare molti dei popolari trucchi per sbucciare l’aglio su Internet. L’opzione migliore per sbucciare molti spicchi d’aglio in una volta è mettere i singoli spicchi in un piatto di metallo o di vetro con un coperchio e agitare, agitare, agitare. I resti della buccia d’aglio di solito si staccano rapidamente dopo essere stati scossi in una ciotola per un po’.
Aglio Sottaceto Veloce con 5 ingredienti:
– Spicchi d’aglio sbucciati, non usate quelli con macchie marroni, 3-5 teste riempiranno un vaso capiente.
– ½ tazza di aneto fresco o un’intera testa di aneto.
– ¼ cucchiaino di scaglie di peperoncino.
– 1 ¼ tazza di aceto bianco.
– 1 cucchiaio di sale in scatola (non usare sale da cucina iodato).
Attrezzatura.
– Barattoli sterilizzati con coperchi e fasce.
– Coltello.
– Padella.
– Grande contenitore in metallo o vetro con coperchio.
– Cucchiaio.
– Imbuto per conserve.
– Panno da cucina pulito.
Istruzioni.
Preparare la salamoia portando ad ebollizione il sale e l’aceto in una casseruola, abbassare la fiamma e far sobbollire, coperto, per 5 minuti fino a quando il sale non si sarà sciolto. Se stai preparando più di un barattolo, lascia cuocere la salamoia per circa 10 minuti.
Mentre la salamoia cuoce a fuoco lento, metti ½ tazza di aneto fresco sul fondo del barattolo, seguito dai fiocchi di peperoncino. Riempi il barattolo fino in fondo con gli spicchi d’aglio, impilandoli delicatamente. Assicurati di lasciare ½ spazio di testa nella parte superiore del barattolo.
Usando l’imbuto e il mestolo, riempi il barattolo con la salamoia calda, lasciando ½ spazio di testa in alto. Pulisci il bordo del barattolo con un canovaccio da cucina pulito e umido, quindi avvita il coperchio finché non è aderente.
Lascia raffreddare completamente il vasetto prima di capovolgerlo alcune volte in modo che eventuali bolle d’aria salgano in superficie. Conserva il vasetto in frigorifero. L’aglio in salamoia sarà pronto per il consumo in 2-4 settimane. Più a lungo lo lasci riposare, più delicato sarà il sapore dell’aglio crudo e più pronunciati saranno l’aneto e il pepe.
L’aglio in salamoia deve essere conservato in frigorifero per prevenire il deterioramento e il botulismo . Si conserva fino a quattro mesi in frigorifero. Usa sempre un utensile pulito per rimuovere l’aglio dal barattolo, invece delle dita. Ciò riduce la possibilità di introdurre batteri nella salamoia. Se la muffa inizia a crescere, scartare l’aglio rimanente.
Quando l’aglio diventa blu.
L’aglio a volte assume una tonalità blu o turchese a causa dei minerali nell’acqua o dello iodio nel sale da cucina iodato. L’aglio può essere mangiato, anche se sembra un po’ strano.
Per cosa posso usare l’aglio sottaceto?
Mangia direttamente dal barattolo.
Affettare o tritare per aggiungere a saltate in padella, pasta o verdure arrosto.
Misto con un’insalata.
Mangia uno o due chiodi di garofano per evitare un raffreddore imminente.
Come parte di un tagliere di salumi.
Come guarnizione gustosa per i martini.
