Nel cuore della Silicon Valley, una startup californiana sta cambiando il modo in cui pensiamo alla produzione di burro. Fondata nel 2022 e con sede a San Jose, questa innovativa azienda ha attirato l’attenzione di investitori di alto profilo, tra cui il noto imprenditore e filantropo Bill Gates. La missione della startup è chiara: rendere il futuro più delizioso e sostenibile, un boccone alla volta. La startup si distingue per il suo approccio all’avanguardia nella produzione di burro, combinando tecnologie moderne con pratiche sostenibili. In un’epoca in cui la sostenibilità è diventata una priorità per molti consumatori, l’azienda si impegna a ridurre l’impatto ambientale della produzione alimentare. Utilizzando ingredienti di alta qualità e metodi innovativi, la startup è in grado di offrire un prodotto che non solo soddisfa il palato, ma è anche rispettoso dell’ambiente. Il team di Savor non ha bisogno di bestiame per creare questo componente. Utilizza invece un processo termochimico che estrae l’anidride carbonica dall’aria e la combina con idrogeno e ossigeno per creare grasso sinteticamente. Questo grasso viene poi trasformato in burro aggiungendo acqua, un emulsionante, beta-carotene per il colore e olio di rosmarino per il sapore. Alla fine, “ha il sapore del burro“, afferma Kathleen Alexander, responsabile tecnico di Savor, a Madeleine Cuff del New Scientist. La startup ha tenuto panel di degustazione informali con decine di persone e “si aspetta di organizzare un panel più formale come parte dei nostri sforzi di commercializzazione e di espansione”, aggiunge Alexander a Mariam Amini del Guardian . Il miliardario ed ex CEO di Microsoft Bill Gates, che ha investito nell’azienda, ha anche provato la loro creazione sul pane e con un hamburger:
“Non potevo credere di non stare mangiando vero burro”, ha scritto in un post sul blog all’inizio di quest’anno. “Anche l’hamburger ci è andato vicino”. Il supporto di Bill Gates non è solo un riconoscimento del potenziale della startup, ma anche un segnale della crescente attenzione verso le soluzioni alimentari sostenibili. Gates, noto per il suo impegno nella lotta contro il cambiamento climatico e nella promozione di pratiche agricole sostenibili, ha visto in questa startup un’opportunità per contribuire a un futuro alimentare migliore. La startup non si limita a produrre burro; sta anche esplorando nuove ricette e varianti che potrebbero rivoluzionare il mercato. Con un team di esperti culinari e scienziati alimentari, l’azienda sta lavorando per sviluppare prodotti che soddisfino le esigenze di una clientela sempre più attenta alla salute e all’ambiente. In un mondo in cui le scelte alimentari hanno un impatto significativo sul nostro pianeta, la startup californiana rappresenta un esempio di come l’innovazione possa guidare il cambiamento. Con la sua visione audace e il sostegno di figure influenti come Bill Gates, questa azienda è pronta a lasciare un segno indelebile nel settore alimentare, dimostrando che è possibile coniugare gusto e sostenibilità. In conclusione, mentre ci avviciniamo a un futuro in cui la sostenibilità diventa sempre più centrale nelle nostre vite, la startup di San Jose si propone di essere un pioniere in questo cambiamento, rendendo ogni boccone non solo delizioso, ma anche responsabile. La rivoluzione del burro è appena iniziata, e il mondo è pronto a scoprire cosa ha da offrire. Bill Gates ha diffuso un filmato che lo mostra soddisfatto del risultato finale. Il link al video:
Un team di ricercatori, tra cui Alexander, ha pubblicato un rapporto sulla rivista Nature Sustainability a dicembre, esplorando la possibilità di una produzione alimentare senza l’agricoltura. Gli autori suggeriscono che questa tecnica abbia il potenziale per ridurre drasticamente l’impatto ambientale tipicamente associato ai sistemi alimentari. Secondo un’analisi del Breakthrough Institute, l’industria zootecnica è attualmente responsabile di una quantità di gas serra di origine antropica compresa tra l’11,1 e il 19,6% . Ridurre il consumo di prodotti animali contribuirebbe di conseguenza a ridurre l’impatto ambientale negativo dell’umanità, sebbene Gates scriva che “il nostro piano non può limitarsi a sperare che le persone rinuncino ai cibi di cui hanno un disperato bisogno”. Creando burro utilizzando carbonio anziché emetterlo, il team di Savor spera di fare due cose in una. Secondo il rapporto di Nature Sustainability , l’impronta di carbonio del grasso sintetico è inferiore a 0,8 grammi di CO2 equivalente per caloria. D’altra parte, il vero burro non salato con l’80% di grassi produce 2,4 grammi di CO2 equivalente per caloria, scrive il Guardian . Gli alimenti sintetici che non richiedono l’agricoltura potrebbero anche liberare terreni per iniziative di conservazione e stoccaggio del carbonio. Gates sostiene che il processo termochimico di Savor utilizza meno di un millesimo dell’acqua utilizzata nell’agricoltura tradizionale. Savor spera di fare progressi simili nella ricerca di alternative sintetiche ai grassi dell’olio di palma e dell’olio di cocco, alimenti molto popolari la cui produzione normalmente richiede la deforestazione.
Fonti:
- https://www.savor.it/mission
- https://www.newscientist.com/article/2438345-butter-made-from-co2-could-pave-the-way-for-food-without-farming/
- https://economictimes.indiatimes.com/news/new-updates/bill-gates-backed-startup-creates-butter-from-thin-air-and-heres-how-it-is-an-eco-friendly-option/articleshow/111842426.cms
- https://www.gatesnotes.com/Alternative-fats-and-oils
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