Denis Loctier, euronews:
“La pizza – semplice e poco costosa – è il pasto che riscuote più successo in molti Paesi. Ma la pizza ha i suoi lati negativi. Il suo gusto è dovuto al formaggio fuso, ricco però di calorie. Una tentazione per chi è a dieta. Qualcuno ha pensato: perché non rendere la pizza meno calorica?”.
Con buona pace dei puristi e di coloro che amano la buona tavola, scienziati che lavorano a un progetto europeo hanno immaginato un surrogato della mozzarella prodotto con latte scremato, con un tasso di grassi al 3%.
“Abbiamo creato un formaggio – spiega Mariela Serrano, genetista molecolare presso CSK Food enrichment – che contiene il 3% di grassi, prodotto grazie a colture batteriche appositamente studiate. Questo formaggio contiene pochi grassi e lo si vede perché la sua consistenza e il suo colore sono diversi da quelli della mozzarella”.
Si potrebbe obiettare agli scienziati che, se a Napoli la pizza è nata con la mozzarella, ci sarà pure un buon motivo. E in effetti, nel forno, il surrogato non si comporta allo stesso modo: non si scioglie affatto.
“Questo formaggio – aggiunge Mariela Serrano – è molto più duro e non è semplice usarlo sulla pizza perché non si scioglie allo stesso modo.”
