Il samosa è un popolare antipasto e snack costituito da pasta fritta o al forno con un ripieno salato e speziato. Può assumere forme diverse, triangolari, a cono, a mezzaluna, a seconda della regione di provenienza. Il samosa è popolare in India, in tutta l’Asia centro-meridionale e intorno all’Oceano Indiano, nella penisola arabica, nel Corno d’Africa, in Africa orientale (dalla Somalia al Mozambico), risalendo attraverso la cultura araba anche in Nordafrica, in Turchia, in Grecia e intorno al Mar Nero. Anzitutto, è opportuno scoprire le origini di questa antichissima ricetta:
Si ritiene che il samosa dell’Asia meridionale derivi da un precursore medievale del Medio Oriente [10] [11] che veniva cotto al forno e non fritto. La prima menzione di un precursore del samosa fu del poeta dell’era abbaside Ishaq al-Mawsili , che lodava il sanbusaj . Le ricette si trovano nei libri di cucina arabi del X-XIII secolo, sotto i nomi sanbusak , sanbusaq e sanbusaj , tutti derivanti dalla parola persiana sanbosag . In Iran , il piatto era popolare fino al XVI secolo, ma nel XX secolo la sua popolarità era limitata ad alcune province (come i sambusa del Larestan). [3] Abolfazl Beyhaqi (995–1077), uno storico iraniano , lo menzionò nella sua storia, Tarikh-e Beyhaghi . [12] Il samsa dell’Asia centrale fu introdotto nel subcontinente indiano nel XIII o XIV secolo da chef del Medio Oriente e dell’Asia centrale che cucinavano nelle cucine reali per i sovrani del Sultanato di Delhi . [13] Amir Khusro (1253–1325), studioso e poeta reale del Sultanato di Delhi , scrisse intorno al 1300 d.C. che i principi e i nobili apprezzavano il “samosa preparato con carne, burro chiarificato , cipolla e così via”. [14] Ibn Battuta , viaggiatore ed esploratore del XIV secolo, descrive un pasto alla corte di Muhammad bin Tughluq , dove prima veniva servito il samushak o sambusak , una piccola torta ripiena di carne macinata, mandorle, pistacchi, noci e spezie. la terza portata, di pulao . [15] Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi , un libro di cucina indiano medievale iniziato per Ghiyath Shah , il sovrano del Sultanato di Malwa nell’India centrale, menziona l’arte di preparare il samosa. [16] L’ Ain-i-Akbari , un documento Moghul del XVI secolo , menziona la ricetta del qottab , che dice: “la gente dell’Hindustan chiama sanbúsah “. [17] Ecco come prepararlo:
Preparazione del Samosa:
Consiste generalmente in un guscio triangolare (a volte anche semilunare o tetraedrico) di pasta di farina (maida), fritto o al forno, farcito principalmente con patate ma anche con cipolle, piselli, lenticchie, formaggio, carne di manzo o pollo e varie spezie locali come peperoncino o coriandolo. Le dimensioni e la consistenza del ripieno variano a seconda della cultura o del paese dove la samosa viene preparata, anche se generalmente si tratta appunto di un triangolo non più grande di dieci centimetri. La samosa è spesso accompagnata con chutney di tamarindo o cagliata. A tal proposito, riportiamo qui sotto i link ad alcuni video diffusi online:
Varianti regionali del Samosa:
Il samosa in Bangladesh:
I samosa sono snack popolari in Banglades e si trovano sia di forma piatta (triangolare) che tridimensionali (tetraedro / piramide triangolare). Una versione bengalese del samosa tridimensionale è chiamata সিঙাড়া (shingara) ed è normalmente più piccola della varietà standard. Lo shingara è solitamente ripieno di patate a pezzi, verdure, noci, ecc. Tuttavia, gli shingara ripieni di fegato di manzo sono molto popolari in alcune parti del paese. Il samosa di forma piatta è chiamato somosa o somucha e viene solitamente riempito di cipolle e carne macinata.
Il Samosa in Uzbekistan:
In Uzbekistan vengono preparati a base di carne o zucca e chiamati samsa.
Il samosa alle Maldive:
I tipi e le varietà di samosa prodotti nella cucina maldiviana sono conosciuti come bajiyaa. Sono farciti con una miscela di pesce (spesso tonno) e cipolle[6].
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