Una cottura scorretta del riso, sembrerebbe portare danni alla nostra salute. E’ quello che sostengono alcuni scienziati, considerando che il riso contiene arsenico inorganico, questa sostanza (a differenza dell’arsenico organico contenuto principalmente in pesce e frutti di mare) è potenzialmente pericoloso per la salute del nostro organismo, perchè se assunto molto spesso, anche in piccole dose, può portare a problemi della pelle, cardiovascolari e del sistema nervoso.
Questa sostanza tossica nell’uomo è contenuta nel riso sia per le sue caratteristiche, ma anche legata al metodo di coltivazione, senza dimenticare l’inquinamento delle falde acquifere. La Commissione europea dal 1 Gennaio 2016,ha messo dei limiti per quanto riguarda la quantità di arsenico presente nel riso: 0,20 per il riso bianco e 0,25 mg/kg per quello integrale, a 0.30 mg/kg per biscotti e dolci a base di riso, per i prodotti destinati ai bambini il limite è 0.10 mg/kg, il più basso di tutti.
Per poter diminuire i più possibile questa sostanza tossica, bisognerebbe cucinare il riso in modo appropriato, l’ideale sarebbe tenerlo in ammollo tutta la notte e poi risciaquarlo, prima di cucinarlo. Cosi si eliminerebbe l’80% dell’arsenico organico presente nel cereale.
Se non fosse possibile, l’altra opzione è cuocere il riso in almeno cinque parti di acqua, questo dimezza il quantitativo di arsenico presente. Si possono anche combinare i due metodi, per migliorare il risultato.
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