Gombaleves: la ricetta della zuppa di funghi unghesere, come prepararla in casa

La zuppa cremosa di funghi ungherese, chiamata anche “Gombaleves“, è un piatto delizioso e ricco di sapore, perfetto per riscaldarsi nelle giornate fredde. La sua caratteristica principale è la sua cremosità, ottenuta utilizzando panna acida o yogurt greco, e il suo gusto intenso grazie all’impiego di funghi freschi, paprika e vino bianco.

Ingredienti principali:

• Funghi: Tradizionalmente si utilizzano funghi misti, come champignon, porcini e prataioli.
• Cipolle: Caramellate per donare dolcezza e profondità di sapore.
• Paprika: Sia dolce che affumicata, per conferire un gusto tipico ungherese.
• Brodo: Di pollo o vegetale, per creare una base saporita.
• Panna acida o yogurt greco: Per rendere la zuppa cremosa e vellutata.
• Farina: Per addensare leggermente la zuppa.
• Vino bianco: Un tocco facoltativo che esalta il sapore dei funghi.
• Aromi: Aglio, prezzemolo, aneto e succo di limone per un gusto fresco e completo.

Preparazione:

1. Soffriggere le cipolle: Tritate finemente le cipolle e soffriggetele in burro fino a renderle traslucide e dorate.
2. Aggiungere i funghi: Tagliate i funghi a fettine e uniteli alle cipolle, cuocendoli per alcuni minuti fino a farli rosolare.
3. Insaporire con paprika: Aggiungete la paprika dolce e affumicata, mescolando bene per distribuire uniformemente il condimento.
4. Sfumare con vino bianco: Se utilizzate il vino bianco, versatelo e fatelo evaporare completamente.
5. Unire il brodo: Aggiungete il brodo di pollo o vegetale e portate a bollore.
6. Cuocere i funghi: Cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti, o fino a quando i funghi non saranno teneri.
7. Frullare la zuppa: Trasferite la zuppa in un frullatore e frullatela fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
8. Aggiungere panna acida o yogurt: Unite la panna acida o lo yogurt greco e mescolate bene per incorporarli.
9. Condensare con farina (facoltativo): In una ciotola a parte, mescolate la farina con un po’ di brodo prelevato dalla zuppa. Aggiungete questo composto alla zuppa e mescolate bene per addensarla leggermente.
10. Aggiustare di sale e pepe: Assaggiate la zuppa e regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
11. Enrichire con aromi: Aggiungete aglio tritato, prezzemolo fresco tritato, aneto fresco tritato e succo di limone per un tocco finale di sapore.
12. Servire: Servite la zuppa ben calda con crostini di pane, panna acida o yogurt greco a parte e, se desiderate, un pizzico di paprika affumicata.

Consigli:

• Per un sapore più intenso, potete utilizzare funghi secchi oltre ai funghi freschi. Ammollateli in acqua tiepida per 30 minuti prima di utilizzarli.
• Se preferite una zuppa più rustica, potete evitare di frullarla completamente e lasciare alcuni pezzi di funghi interi.
• Potete aggiungere altri ingredienti alla zuppa, come patate, carote o pancetta.
• La zuppa di funghi ungherese si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni o congelare per un uso successivo.

Varianti:

• Zuppa di funghi vegana: Sostituite la panna acida o lo yogurt greco con panna di soia o latte di cocco e utilizzate brodo vegetale.
• Zuppa di funghi piccante: Aggiungete un peperoncino piccante tritato o un pizzico di peperoncino in polvere per un tocco di piccantezza.
• Zuppa di funghi con crostini di formaggio: Grattugiate del formaggio a pasta dura sui crostini di pane prima di servirli con la zuppa.

Con questa ricetta base, potete creare la vostra zuppa cremosa di funghi ungherese personalizzata con i vostri gusti e ingredienti preferiti. Buon appetito! A tal proposito, riportiamo qui sotto i link ad alcuni video-approfondimenti:

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