La morbidezza dell’impasto di una pizza dipende da diversi fattori:
1. Farina:
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- La forza della farina (misurata con l’indice W) è un fattore determinante. Farine con un W alto (ad esempio, farina Manitoba) contengono più proteine e formano un glutine più tenace, che rende l’impasto più elastico e resistente.
- Il tipo di macinazione influenza la granulosità della farina. Farine a grana fine (come la farina 0) tendono a dare impasti più morbidi rispetto a farine a grana grossa.
2. Idratazione:
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- La quantità di acqua presente nell’impasto è fondamentale per la morbidezza. Un impasto ben idratato (con una percentuale di idratazione intorno al 60-70%) sarà più morbido e soffice rispetto a un impasto poco idratato.
- L’assorbimento della farina varia in base al tipo e alla qualità. È importante regolarsi aggiungendo l’acqua gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
3. Lievitazione:
- La durata della lievitazione influenza la morbidezza dell’impasto. Un impasto ben lievitato avrà alveoli più grandi e una struttura più soffice.
- La temperatura di lievitazione è importante: temperature troppo elevate possono accelerare la lievitazione e compromettere la morbidezza.
4. Altri fattori:
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- L’utilizzo di lievito madre può conferire all’impasto una maggiore morbidezza e alveolatura.
- L’aggiunta di grassi (come olio d’oliva o burro) può rendere l’impasto più morbido e elastico.
- La lavorazione dell’impasto deve essere accurata per ottenere una maglia glutinica ben sviluppata.
Consigli per ottenere un impasto morbido:
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- Scegli una farina con un W medio-alto (almeno 250).
- Usa acqua tiepida e aggiungila gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Lascia lievitare l’impasto per almeno 2 ore in un luogo caldo e umido.
- Se impastate a mano, lavorate l’impasto per almeno 10 minuti.
- Aggiungi un cucchiaio di olio d’oliva all’impasto.
Con un po’ di pratica e seguendo questi consigli, riuscirete a preparare un impasto per pizza morbido e soffice come in pizzeria.
Impasto per pizza morbido ed elastico come in pizzeria:
Ingredienti:
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- 500 g di farina 0 (o tipo 1 o 2, a seconda della vostra preferenza)
- 300 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 7 g di lievito di birra fresco (o 2 cucchiaini di lievito secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
Preparazione:
- In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra e lo zucchero in 50 ml di acqua tiepida. Lasciare riposare per 10 minuti, fino a quando il lievito non sarà schiumoso.
- Nella ciotola della planetaria (o a mano) setacciare la farina e il sale. Aggiungere il lievito sciolto, l’acqua tiepida rimasta e l’olio extravergine d’oliva.
- Impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e ben incordato (se usate la planetaria, utilizzate il gancio).
- Formare una palla con l’impasto, metterlo in una ciotola unta d’olio, coprirlo con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo e umido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l’impasto in panetti da 250 g circa (o in base alla grandezza delle pizze che desiderate ottenere).
- Stendere ogni panetto con le mani su un piano infarinato, formando un disco sottile.
- Condire le pizze a piacere e cuocerle in forno preriscaldato a 250°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
Consigli:
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- Per ottenere un impasto ancora più morbido, potete aggiungere un cucchiaio di miele o di malto d’orzo all’impasto.
- Se impastate a mano, è importante lavorare l’impasto per almeno 10 minuti per ottenere la giusta consistenza.
- Per una pizza più croccante, potete stendere l’impasto più sottile.
- Potete cuocere la pizza in forno statico o ventilato.
- Se utilizzate un forno a legna, la pizza cuocerà in pochissimi minuti.
Varianti:
- Potete sostituire la farina 0 con un mix di farine diverse, come ad esempio farina 0 e farina Manitoba.
- Potete aggiungere all’impasto delle erbe aromatiche tritate, come ad esempio origano o basilico.
- Potete condire la pizza con i vostri ingredienti preferiti, come ad esempio pomodoro, mozzarella, salame, funghi, ecc.
Con un po’ di pratica, riuscirete a preparare un impasto per pizza morbido ed elastico come in pizzeria. Buon appetito!
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