Più è piccante e di colore verde: più fa bene! La qualità del gusto coincide con le proprietà salutari. L’olio che si ottiene nel periodo della raccolta delle olive, in gergo, viene chiamato “olio nuovo”: proprio il top, quello che contiene più proprietà benefiche. Quando si tratta invece di un olio dolce, magari di colore giallo, potrebbe essere un olio d’oliva che ha perso buona parte delle sue proprietà benefiche. A tal proposito, il prof. Servili – del dipartimento di Scienze Economico-Estimative e degli Alimenti dell’Università degli Studi di Perugia, che ha coordinato il gruppo scientifico dell’alta qualità degli oli extra vergine di Unaprol – durante il convegno La sicurezza alimentare nutre la salute ha confermato che: “Gli oli extravergini di oliva non fanno bene alla salute di per sé, come classe commerciale, ma in funzione della loro composizione chimica e in particolare del loro contenuto in sostanze fenoliche bioattive”. Nel corso degli anni, anche la televisione pubblica ha cominciato ad affrontare l’argomento legato alle proprietà benefiche dell’olio extravergine di oliva:
Non è semplice capire dalle etichette quale sia l’olio di qualità e quale no, ecco perchè è importante conoscere la relazione tra gusto e qualità per poter riconoscere l’olio ricco di polifenoli che aiuta la salute. Insomma, scegliere un olio di buona qualità è importante: ricordiamo che per utilizzarlo al meglio bisogna consumarlo crudo, quindi senza cottura. Con l’olio EVO è possibile condire praticamente di tutto: dalle insalate, bruschette, pasta, legumi, vellulate, minestre ecc. Inoltre, studi recenti dimostrano che l’olio extra vergine ha proprietà salutistiche tali da essere considerato un vero e proprio farmaco. Ne ha parlato anche Piero Angela in una puntata di Superquark che, attraverso un servizio dedicato proprio all’olio extravergine di oliva, diede voce anche alla nutrizionista Bernardi e al prof. Moschetta dell’Università di Bari. Il link al video dello spezzone:
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