Durante l’era coloniale americana, le aragoste erano considerate “carne della spazzatura” e venivano mangiate da servi, prigionieri e famiglie povere che non potevano permettersi altro. Persino le tribù indigene che vivevano vicino alla costa usavano aragoste come fertilizzante o esca per pesci invece di consumarle.
Il politico del Kentucky del XIX secolo John Rowan ha detto una volta: “Le conchiglie di aragosta in una casa sono considerate segni di povertà e degrado”. Era comune che le persone seppellissero i gusti di aragosta nel loro giardino per evitare che i loro vicini li vedessero.
In una città del Massachusetts, i servi assunti hanno persino fatto causa ai loro proprietari perché gli stava dando troppa aragosta. Hanno vinto la causa e hanno capito che potevano essere nutriti solo con aragosta, al massimo tre volte a settimana.
Le aragoste avevano una brutta reputazione perché erano estremamente abbondanti. I primi coloni potrebbero semplicemente camminare fino alla costa e raccoglierli perché striscerebbero in massa verso la costa. Non è servito nemmeno che durante questo periodo la gente mangiasse aragosta arrosto completamente e mangiandola come pasta o stufato.
All’inizio del XIX secolo, la gente pagava 53 centesimi per chilo di fagioli cotti a Boston e pagava solo 11 centesimi per una libbra di aragosta. Era abbastanza comune servire i gatti.
Verso la fine del XIX secolo, l’opinione pubblica cominciò a cambiare. Mentre le ferrovie iniziarono ad espandersi in tutti gli Stati Uniti, le compagnie ferroviarie decisero di servire aragosta perché era economica, abbondante e in gran parte sconosciuta ai passeggeri dell’entroterra che la trovavano deliziosa e pretendevano di più. Fu in questo periodo che anche la carne di aragosta si stava in scatola e vendendo in tutto il paese, che ha spinto la domanda ancora di più.
Negli anni ’20 c’erano meno locuste, ma la domanda continuava ad aumentare. Negli anni ’50, l’aragosta aveva consolidato la sua condizione di prelibatezza ed era diventata qualcosa che mangiavano le stelle del cinema e i ricchi.
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