Le piante di mirtillo rosso sono viti sempreverdi che preferiscono il terreno umido, preferibilmente composto da sabbia e torba, ecco perché i campi sono tradizionalmente chiamati “Torbiere di mirtilli“. Hanno bisogno di un approvvigionamento idrico attentamente controllato, sia per l’irrigazione e per la tecnica di irrigazione utilizzata per raccoglierli, quindi quella canadese i coltivatori utilizzano una combinazione di tecniche tradizionali e avanzate per gestire le loro torbiere di mirtilli e produrre frutta di alta qualità. I mirtilli canadesi vengono raccolti tra l’inizio e la metà dell’autunno, quando sono maturati in un rosso lucido e profondo. Le bacche che devono essere vendute fresche vengono raccolte con una macchina che pettina gli acini dalle viti. Per raccogliere i mirtilli per la lavorazione, tuttavia, il coltivatore inonda la palude, una profondità di diversi metri e un frullino meccanico fa cadere le bacche in acqua; mentre galleggiano, vengono pompati in camion per il trasporto all’impianto di lavorazione.
Una prelibatezza che promuove la salute.
I mirtilli rossi canadesi sono venduti freschi, congelati ed essiccati o vengono lavorati in succo o salsa. Possono essere refrigerati per diversi mesi senza perde qualità e una volta congelato manterrà il suo sapore aspro e pulito fino ad un anno. Il succo di mirtillo è una bevanda rinfrescante e mirtilli rossi essiccati sono un ingrediente delizioso in prodotti da forno, barrette nutrizionali, cereali e muesli. In cucina, gli chef li usano in piatti come zuppa di patate dolci ai mirtilli rossi, prosciutto cotto glassato ai mirtilli rossi, filetto di maiale con ripieno di mirtilli rossi e nocciole e torta al caffè con mirtilli rossi e nocciole. Essi sono l’ingrediente chiave della tradizionale salsa di mirtilli rossi, il cui caratteristico sapore è il complemento perfetto per il tacchino arrosto servito in America.
Ma nei mirtilli rossi c’è di più che gusto e versatilità. I canadesi aborigeni lo sapevano avevano proprietà medicinali e recenti ricerche indicano che i
potenti fitochimici contenute in queste bacche possono fornire una notevole gamma di benefici per la salute. Mirtilli rossi, ad esempio, contengono sostanze chimiche che impediscono l’adesione dei batteri alle pareti cellulari, il che può aiutare difendersi dagli organismi che causano ulcere gastriche e malattie gengivali; probabilmente per questo motivo, i mirtilli rossi sono stati a lungo un trattamento riconosciuto per le infezioni del tratto urinario.
I mirtilli rossi possono anche migliorare la salute cardiovascolare riducendo i livelli di colesterolo nel sangue, e le loro proprietà antinfiammatorie possono essere un fattore nel promuovere la salute generale.
Qualità e cura
L’abbondante fornitura del Canada di acqua pura e suolo fertile indica che tutti frutti e bacche, compresi i mirtilli rossi, crescono in condizioni pulite e sane. I mirtilli canadesi sono anche monitorati dalla Canadian Food Agenzia di ispezione (CFIA), che garantisce la conformità con la classificazione, l’imballaggio e i vari regolamenti. Il sapore aspro dei mirtilli rossi è un gusto come nessun altro e i mirtilli canadesi possono aggiungere distinzione a molti tipi di piatti.
Fonte: agr.gc.ca
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